Il MenùThe Menu
Qualche piatto, nelle vostre caseA few dishes, at your table
Alcuni dei piatti portati sulle tavole dei miei ospiti. Ogni menù è poi disegnato su misura. Some of the dishes brought to my guests’ tables. Every menu is then designed to measure.
Alcune creazioni dalle tavole dei miei ospitiA few creations from my guests’ tables
Ogni menù è su misura: questi sono solo alcuni esempi.Every menu is bespoke: these are just a few examples.
Benvenuto dello chefThe chef’s welcome
Grissini e pane a lievito madre.Breadsticks and sourdough bread.
Scampo, yuzu e olio nuovoLangoustine, yuzu and new olive oil
Scampo crudo del giorno, agrume giapponese e un filo d’olio extravergine appena franto.Raw langoustine of the day, Japanese citrus and a drizzle of just-pressed extra-virgin olive oil.
Risotto all’orticaNettle risotto
Riso selezione Acquerello mantecato all’ortica, capasanta scottata, stracciatella e terra di tarallo al pomodoro.Acquerello risotto creamed with nettle, seared scallop, stracciatella and tomato tarallo crumble.
Spaghetto, vongole e bottargaSpaghetto, clams and bottarga
Spaghetto mantecato, vongole veraci e bottarga grattugiata al momento.Creamed spaghetto, carpet-shell clams and freshly grated bottarga.
LinguinaLinguina
Beurre blanc, mela e cetrioli marinati al limone, liquirizia e basilico rosso.Beurre blanc, apple and cucumber marinated in lemon, liquorice and red basil.
Rollè di coniglioRabbit roulade
Erbe e ricotta, purea di topinambur, vongole veraci, zafferano e guttiau.Herbs and ricotta, Jerusalem artichoke purée, carpet-shell clams, saffron and guttiau bread.
Pescato del giorno, salsa allo zafferanoCatch of the day, saffron sauce
Filetto del pescato selezionato, cotto sul momento, velato di una salsa allo zafferano servita in sala.Fillet of the day’s selected catch, cooked to order, veiled in a saffron sauce poured at the table.
Spuma di ricotta di bufalaBuffalo ricotta mousse
Lamponi, rosmarino e pane di segale.Raspberries, rosemary and rye bread.
Mela e mandorlaApple and almond
Mela, mandorla, oro e liquirizia.Apple, almond, gold and liquorice.
Foglia d’oro, miele e mandorlaGold leaf, honey and almond
Un dessert che chiude in bellezza: dolcezza misurata, croccante di mandorla e oro alimentare.The final flourish — measured sweetness, almond crunch and edible gold.
Disegniamo insieme il tuo menùLet’s design your menu together
Raccontami l’occasione, i gusti e le esigenze dei tuoi ospiti. Costruisco un percorso che vi somigli. Tell me the occasion and your guests’ tastes and needs, and I’ll craft a menu that fits you perfectly.